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厨房冷库

发表时间:2017-05-17 12:21编辑:费怡制冷浏览:
随着餐饮服务业的快速发展,人们对食品安全问题日益关注,食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节,餐饮服务单位的食品贮存设施更是食品安全的重要保证。
根据ISO22000:2005质量管理体系(HACCP危害分析与关键控制点)的要求,餐饮加工场所应设有加工操作间、冷藏库、冷冻库、垃圾冷藏间等设施。厨房布局设计应满足既定菜式的需要,严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区。
厨房冷库设置一般分为5℃度和-18℃两个温区;加工操作区分为粗加工区、洁净操作间、冷菜间、宰割间等,加工操作区一般控制在16℃,宰割间控制在12℃,加工操作区需吊装保温净化板。
费怡制冷厨房冷库设计如下:
适用于企事业单位职工食堂冷库
 
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。《食品卫生监督量化分级管理》要求厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开存放要求,热藏、冷冻(藏 )库有温度监测装置。
 
 
 
适用于连锁餐饮企业中央厨房冷库设计图
 
费怡制冷厨房冷库案例众多,其中较有代表性的,有北京六膳门科技有限公司中央厨房冷库,席永记餐饮管理有限公司的中央厨房冷库,成都环球中心配膳冷库等,工程完工后,客户方均与费怡制冷达成了二次工程合作。
费怡制冷团队在整个冷库工程环节中注重品质,拥有优秀资深的设计团队,丰富的冷库设计安装经验,您可放心地将您的厨房冷库规划交付于给费怡制冷,我们定将为您提交一份令您满意的,完美的厨房冷库工程!
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